Cuisine | 1
Ce que j’aime le plus dans le fait de cuisiner, ce sont ces longues journées à ne faire que ça. Le marché Jean Talon au petit matin. Avec un café. Et hop, un tour rapide de mes kiosques favoris.
15 août. Une journée comme celle-là. Pleine d’explorations. Avec une amie qui me permet d’inclure quelques gouttes d’huiles essentielles dans ses meilleures recettes, que je vous partage ici.
Hummus aux tomates rôties
Recette tirée/inspirée de bon appétit
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1 casseau de tomates cerises
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
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1 boîte de 540ml de pois chiches, égouttés
1 c. à table de tahini
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé d’huile d’olive
2 gouttes d’huile essentielle de feuilles de coriandre doTERRA*
2 gouttes d’huile essentielle de citron doTERRA*
1 c. à table d’eau froide
1 gousse d’ail, hachée finement
Sel, poivre
Garniture
2 c. à soupe d’amandes
Coriandre, hachée
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2 c. à soupe d’amandes
Coriandre, hachée
Chauffer le four à 275°. Laver les tomates, les enrober dans un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre puis les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Ajouter les deux gousses d’ail entières en chemise. Cuire 1h30, puis mettre le four au grill quelques minutes pour que les tomates noircissent légèrement. Retirer délicatement les tomates à l’aide d’une spatule et les déposer dans un bol, en tentant de les garder entières.
Pendant la cuisson des tomates, retirer la peau de chacun des pois chiches. Cette étape est facultative mais garantit un hummus bien crémeux. Verser les pois chiches dans un mélangeur. Ajouter le tahini, le citron, l’huile d’olive, les huiles essentielles, l’eau et l’ail. Assaisonner. Mélanger et ajouter de l’eau au besoin, jusqu’à ce que la texture soit très lisse. Ajuster l’assaisonnement. Transférer le hummus dans un bol, couvrir et mettre au frigo pour que le mélange prenne.
Couper les amandes en petits morceaux et les faire griller à sec dans une poêle.
Répartir le hummus sur un plat de service. Déposer les tomates sur le dessus. Garnir d’amandes et de coriandre.
Chapatis au sarrasin
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1 1/4 tasse de farine blanche
3/4 tasse de farine de sarrasin
1 c. à thé de sel
2 c. à table d’huile d’olive
3/4 tasse d’eau chaude
Huile végétale pour la cuisson
Diviser la pâte en 8 petites boules. Prendre une boule. Emballer les autres dans le linge humide. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte, une boule à la fois, entre deux feuilles de papier parchemin de sorte que la pâte soit la plus mince possible mais sans risquer de la trouer.
Dans une poêle, mettre un peu d’huile végétale et cuire le premier chapati à feu moyen-élevé environ deux minutes de chaque côté. Secouer la poêle quelques fois pendant la cuisson. Saler la pâte quand elle cuit. Si des bulles d’air se forment à la cuisson, c’est bon signe.
Procéder de la même façon pour les autres chapatis.
Servir chaud ou tiède. Possible de cuire les chapatis à l’avance et de les réchauffer au four au moment du service.
Labneh aux légumes grillés
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1 chou-fleur, coupé en petits fleurons
1/2 c. à thé de sumac
Huile d’olive
Sel, poivre
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4 petites carottes multicolores, brossées et bouts coupés
1/2 c. à thé de cumin moulu
1 petite c. à thé de miel
Huile d’olive
Sel, poivre
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2 petites carottes multicolores, brossées et bouts coupés
1/3 tasse de vinaigre blanc (riz, cidre de pomme, vin blanc)
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de sucre
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1/2 c. à thé de beurre non salé
1/2 c. à thé de cumin
1/2 tasse de graines de citrouille crues
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de coriandre
1/4 c. à thé de piment de Jamaïque
1/8 c. à thé de piment de Cayenne
1 c. à thé de sirop d’érable
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500 g. de labneh
1 ou 2 gouttes d’huile essentielle de curcuma doTERRA*
Huile d’olive
Une pincée de sumac
Sel, poivre
Persil, haché
Chauffer le four à 420°.
Dans un bol, huiler, saler et poivrer les fleurons de chou-fleur. Ajouter le sumac. Bien mélanger. Déposer les chou-fleurs en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Dans le même bol, huiler, saler et poivrer 4 carottes. Ajouter le cumin et le miel. Bien mélanger. Déposer les carottes à l’autre extrémité de la plaque de cuisson. Cuire 40 minutes. Retirer du feu et couper les carottes rôties de manière à en faire des morceaux de différentes longueur.
Couper l’une des 2 carottes restantes en fines rondelles. Trancher la dernière carotte à la mandoline dans le sens de la longueur puis couper en biseau. Déposer ces 2 carottes dans un bol. Dans un bol à part, diluer le vinaigre, le sel et le sucre. Verser sur les carottes et les enrober du mélange. Presser au fond du bol et réfrigérer 30 minutes minimum.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le cumin et laisser cuire une minute. Ajouter les graines de citrouille. Bien les enrober du beurre au cumin. Ajouter le sel, la cannelle, la coriandre, les piments. Cuire jusqu’à ce que les graines éclatent. Retirer du feu et verser le sirop d’érable.
Étendre le labneh en une fine couche sur un plat de service. Assaisonner de sumac, de sel et de poivre. Aromatiser l’huile d’olive avec l’huile essentielle puis verser des filets d’huile d’olive sur le labneh. Garnir des fleurons de chou-fleur, des morceaux de carottes rôties, des carottes marinées, des pepitas et de persil. Servir avec les chapatis.
Gaufres salées
Recette tirée/inspirée de bon appétit
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1 1/4 tasse de farine blanche
3/4 tasse de farine d’épeautre
1/2 c. à table de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de sel
3 œufs séparés
1 tasse de beurre fondu
1 tasse de babeurre
3/4 tasse d’eau pétillante
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1 boîte de 398ml de pois chiches, égouttés
Huile d’olive
Sel, poivre
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1/2 tasse de tahini
1 c. à table de jus citron
1/2 tasse d’herbes fraîches (coriandre, basilic, persil…)
2 c. à table d’eau
2 gouttes d’huile essentielle de pamplemousse doTERRA*
1 c. à thé d’huile d’olive
1 1/2 c. à table de jus de citron
Sel, poivre
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2 betteraves crues, pelées et tranchées à la mandoline
2 c. à table de jus de citron
Huile d’olive
Sel, poivre
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1 tasse de yogourt grec riche en matière grasse
Le zeste d’un citron
2 ou 3 gouttes d’huile essentielle d’agrume doTERRA*
Sel, poivre
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Quelques feuilles de laitue, coupées
Saumon fumé (facultatif)
Chauffer le four à 420°.
Dans un bol, mélanger les pois chiches à l’huile d’olive et assaisonner. Cuire sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Dans un bol, arroser les betteraves de jus de citron, d’huile d’olive et assaisonner. Laisser reposer 20 minutes.
Pour la vinaigrette, rassembler tous les ingrédients et passer au mélangeur à main. Ajouter de l’eau au besoin.
Dans un bol, mélanger le yogourt, le zeste de citron et l’huile essentielle d’agrume. Assaisonner.
Pour les gaufres, suivre les instructions du gaufrier.
Sur chaque gaufre, déposer un trait de yogourt, quelques tranches de betteraves et les feuilles de laitue. Garnir d’un peu de vinaigrette, de pois chiches et de saumon fumé. Assaisonner.
Gaufres sucrées
Recette tirée/inspirée de bon appétit
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1 1/4 tasse de farine blanche
3/4 tasse de farine d’épeautre
1/2 c. à table de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de sel
3 œufs séparés
1 tasse de beurre fondu
1 tasse de babeurre
3/4 tasse d’eau pétillante
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1 1/2 tasse de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux
2 c. à table de sucre
Le zeste d’un citron
1 c. à table de jus de citron
2 gouttes d’huile essentielle de poivre rose doTERRA*
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1 tasse de yogourt grec riche en matière grasse
2 c. à soupe de sirop d’érable
Le zeste d’un citron
2 ou 3 gouttes d’huile essentielle de menthe verte doTERRA*
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Bleuets
Sirop d’érable
Menthe verte, hachée
Monter les blancs d’œuf en neige. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeuf, le babeurre et l’eau pétillante. Ajouter doucement le beurre fondu. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Bien mélanger. Ajouter enfin les blancs d’oeuf en pliant la pâte.
Dans un bol, diluer l’huile essentielle de poivre rose dans le sucre, le zeste et le jus de citron. Ajouter les fraises et bien les masser. Laisser reposer environ 30 minutes.
Dans un autre bol, mélanger le yogourt, le sirop d’érable, le zeste de citron et l’huile essentielle de menthe verte.
Pour les gaufres, suivre les instructions du gaufrier.
Sur chaque gaufre, déposer un trait de yogourt, quelques fraises et des bleuets. Verser un filet de sirop d’érable et garnir de menthe verte.
Merci Constance !